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蘆筍屬季節(jié)性蔬菜，未出土的呈白色稱白筍，出土后的呈綠色稱綠筍。蘆筍含有豐富的B族維生素，維生素A及硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍還具有人體所必需的各種氨基酸，蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可以與海魚、海蝦等食材的含硒量媲美。總之，從白蘆筍、綠蘆筍中氨基酸和鋅銅鐵錳硒元素的分析結(jié)果看出，除白筍含天冬氨酸高于綠筍外，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高于白筍。