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雞蛋的蛋黃含有較高的膽固醇，但是食用雞蛋蛋黃,是否一定會(huì)使血清膽固醇增高，并進(jìn)而導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，其實(shí)也未必。健康人體內(nèi)膽固醇的合成是可以自行調(diào)節(jié)的，如果攝入的膽固醇多了，體內(nèi)合成的數(shù)量就會(huì)相對的減少，分解會(huì)增加。
如果攝入的少了，合成就會(huì)相對的增多，而分解就會(huì)減少?；颊叱霈F(xiàn)血清膽固醇的增高，主要是由于內(nèi)分泌和血脂代謝失調(diào)等因素所造成的。國外不少報(bào)告也指出，血清膽固醇的增高,是由于機(jī)體某些機(jī)制的失調(diào)引起的，是屬于內(nèi)源性的。
而食物中的膽固醇是外源性的，它不會(huì)明顯的影響內(nèi)源性膽固醇的高低，而導(dǎo)致高膽固醇血癥。所以每天吃1-2個(gè)雞蛋，是不會(huì)引起膽固醇升高的。