發(fā)布時間： 2022-04-15來源：有來醫(yī)生
吃生魚片時蘸點醋不可以殺死寄生蟲，只是會增添風(fēng)味，可以使生魚片的味道更符合食用者的口味，除此之外，白酒或芥末等可以殺死生魚片中寄生蟲的說法，也并沒有科學(xué)依據(jù)。但是喜歡吃生魚片的人群也不需要過度擔心，如果是經(jīng)過處理檢疫合格的生魚片，一般不含有寄生蟲，可以正常食用。
檢疫合格的生魚片都會經(jīng)過預(yù)先處理，通過低溫冷凍的方式殺滅魚肉中的寄生蟲。而對于冷凍的溫度要求和時間，根據(jù)魚的品種可能會存在不同的要求，但都可以有效達到殺滅寄生蟲的目的。因此殺滅寄生蟲的環(huán)節(jié)會在消費者購買之前完成，可以放心食用。
建議喜歡吃生魚片的人選擇正規(guī)渠道進行購買，并不建議購買渠道不明的生魚片，也不建議自行加工制作成生魚片，尤其是淡水魚，因為淡水魚并不適合制成生魚片直接食用，容易增加感染寄生蟲的風(fēng)險。如果不慎感染寄生蟲，可能會引起肝吸蟲病，輕度的寄生蟲感染患者可能不會出現(xiàn)明顯的癥狀，但寄生蟲可以在體內(nèi)不斷繁殖、生長，可能會阻塞膽管，誘發(fā)感染，導(dǎo)致腹痛、發(fā)熱等癥狀出現(xiàn)，危害人體健康，所以預(yù)防寄生蟲感染較為關(guān)鍵。
當然，吃生魚片前還應(yīng)注意解凍日期，并建議解凍后在標注的肉質(zhì)保質(zhì)期內(nèi)盡早食用完畢，以防滋生其他細菌，引發(fā)不良反應(yīng)。
審核醫(yī)生：
王蕤 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科 副主任醫(yī)師
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