發(fā)布時(shí)間： 2022-05-13來(lái)源：有來(lái)醫(yī)生
制作香椿之前先焯水會(huì)更健康，因?yàn)橄愦恢泻幸欢康南跛猁}、亞硝酸鹽等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體有一定害處。偶爾一次少量攝入并不會(huì)產(chǎn)生明顯不適，但如果大量攝入則會(huì)影響人體健康，焯水可以幫助去除一部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且焯水還可以殺菌殺蟲，使得進(jìn)入口中的食物更干凈衛(wèi)生，還可以幫助改善口感，保留香椿原本的味道。
1、去除硝酸鹽和亞硝酸鹽：硝酸鹽攝入過(guò)多會(huì)在人體被還原形成亞硝酸鹽，而大量的亞硝酸鹽可與人體的紅細(xì)胞中血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，而失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，腦組織缺氧使得代謝產(chǎn)物增多，容易產(chǎn)生精神癥狀，也就是人們常說(shuō)的食物中毒。而高溫焯水，可以幫助去除香椿中一部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，這樣出現(xiàn)不適感的可能性更低，也能幫助降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)；
2、殺菌殺蟲：香椿在生長(zhǎng)過(guò)程中，不可避免地會(huì)沾染一些灰塵、蟲子或細(xì)菌，吃進(jìn)人體后，容易誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。高溫焯水可以有效殺滅大多數(shù)細(xì)菌、蟲卵等有害物質(zhì)，以免這些物質(zhì)進(jìn)入人體內(nèi)，減少誘發(fā)胃腸道不適的可能；
3、改善口感：香椿焯水可以較好地鎖住香椿的味道和色澤，保持脆爽、香甜的口感，不會(huì)有苦澀味，之后再與肉、雞蛋等其他食物一起烹飪時(shí)，會(huì)較大程度上保留香椿原本的香味，更具有食用價(jià)值。
因此從食品安全衛(wèi)生和保證烹飪口味這兩個(gè)角度而言，建議制作香椿之前先焯水，這樣既能做到安全飲食，又能品嘗到清香美味的香椿。
審核醫(yī)生：
馮一 上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科 副主任醫(yī)師
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