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每100g青稞含蛋白質8.1g、脂肪1.5g、碳水化合物75g。青稞含有豐富的B族維生素，其中B族維生素對人體健康起到了積極的作用，每100g青稞面粉中含維生素B1 10.32mg、B2 0.21mg，維生素E 0.25mg，其中所含的β-葡聚糖是麥類作物中最高的，β-葡聚糖通過降低膽固醇的合成起到預防心血管疾病的作用，同時通過減少腸道黏膜與致癌物質的接觸，預防結腸癌。青稞中含有的膳食纖維具有清腸排便的作用，它還含有多種有益人體健康的微量元素。