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玉米又稱為玉蜀黍、珍珠米、玉高粱，是粗糧中的保健佳品，是全世界公認的黃金作物，平時適當?shù)亩喑杂衩?，對人體的健康非常有利。玉米對人體的作用具體有以下幾個方面：

1、延緩衰老，中醫(yī)學認為玉米性平、味甘，入肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調(diào)中開胃、益腎明心、清濕熱功效，立秋時令食用玉米不但能夠去秋燥，還有助于延緩衰老；玉米中含有一種長壽因子—谷胱甘肽，在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功效；

2、預防心腦血管疾病，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和氨基酸等營養(yǎng)成分，可以降低血液的膽固醇濃度，并且防止其沉積于血管壁，因此玉米對于冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥以及高血壓等疾病，都有一定的預防和治療作用；

3、明目，玉米中含有的類黃酮對視網(wǎng)膜黃斑有一定的作用，所以多吃玉米有一定的明目效果；

4、防癌，玉米中含有的硒和鎂有防癌、抗癌作用，最常見的是乳腺癌和直腸癌，這兩種物質(zhì)能夠抑制癌細胞的發(fā)展、加強腸壁的蠕動、促使體內(nèi)廢物排出體外，對防癌有重要的意義；

5、美容、減肥，玉米皮中的維生素E可以促進人體細胞的分裂，防止皮膚出現(xiàn)皺紋；玉米須有利尿作用也有利于減肥；膨化后的玉米花體積很大，食用后可消除肥胖人的饑餓感，但是熱量卻不高，是減肥的食品之一；

6、調(diào)節(jié)荷爾蒙，玉米中富含的維生素E可以通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力，預防小產(chǎn)。

雖然玉米對于大多數(shù)人來說都是非常適合食用的，但是在吃玉米的時候也存在需要注意的事項。玉米中的蛋白質(zhì)缺乏色氨酸，如果長期、單一的食用玉米容易發(fā)生癩皮病，所以以玉米為主食的人應(yīng)當再伴隨多吃豆類的食品，補充色氨酸。變質(zhì)的玉米可以致癌，玉米容易被黃曲霉菌所污染，產(chǎn)生強烈的致癌物，所以玉米應(yīng)該保存在干燥、通風的環(huán)境，霉爛變質(zhì)的玉米不可食用。