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豆角也稱菜豆角又名四季豆，它含有兩種毒性物質(zhì)：1、豆素；2、皂素。豆素是一種毒蛋白，含于各種食用豆類中，具有凝血作用，需經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮沸才可破壞。皂素對(duì)黏膜有強(qiáng)烈刺激性并含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素，四季豆所含皂素必須在100℃以上才能被破壞，所以在食用沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分煮熟的四季豆以后，會(huì)對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激作用，出現(xiàn)惡心、嘔吐或嘔血、腹痛、腹瀉、頭