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從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，新鮮核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比干核桃高，但是從核桃的功效和作用看，兩者區(qū)別并不大。

一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度

1、新鮮核桃：新鮮核桃就是指未經(jīng)過(guò)干燥處理的核桃，氨基酸含量高于干核桃，因?yàn)樾迈r核桃沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工，可以高度保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。新鮮核桃中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪（不飽和脂肪酸含量較高）、維生素B、礦物質(zhì)（鈣、鐵、磷等）；

2、干核桃：干核桃在干燥的過(guò)程中，經(jīng)高溫、光照、通風(fēng)等一系列處理后，會(huì)受到一定程度破壞，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失，但是，總體來(lái)說(shuō)，除了新鮮核桃的氨基酸成分較干核桃多以外，其他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似。雖然新鮮核桃較干核桃營(yíng)養(yǎng)成分高，但是新鮮核桃有季節(jié)性，且保存時(shí)間較短，還是建議選擇干核桃食用。

二、功效和作用

首先，無(wú)論是新鮮核桃還是干核桃，最突出的功效就是抗氧化，核桃含有豐富的氨基酸可以延緩血管老化。其次，核桃中含有豐富的