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鰱魚，又名白鰱、水鰱、跳鰱、胖子、鰱子魚等，屬鯉形目，鯉科。鰱魚是我國主要的淡水養(yǎng)殖魚類之一，分布于全國的各大水系。魚類肉質柔軟細嫩，口味鮮美，含有多種營養(yǎng)素和礦物質，其蛋白質的氨基酸組成比例一般優(yōu)于畜禽肉類，是人類膳食結構的重要成分之一，適量食用有助于促進健康。鰱魚可食部約占61%，每100g可食部約含能量102kcal，蛋白質17.8g，脂肪3.6g，其中包括單不飽和脂肪酸1.0g，多不飽和脂肪酸0.5g等。