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牛百葉即牛胃，又稱肚尖、毛肚等。是牛的四個胃中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份和發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作涮食、炒食、蒸制等烹調(diào)方式。牛肚提供人體需要的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，脂肪含量在肉類食品中較低。根據(jù)食物成分表，每100g牛肚可食部約含能量72kacal，蛋白質(zhì)14.5g，脂肪1.6g，膽固醇104mg，鈣40mg，鐵1.8mg等。