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維生素一共分為以下13種，是人體必須的13種維生素，其中包括維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、維生素H、維生素P、維生素PP、維生素M、維生素T、維生素U以及水溶性維生素。維生素的定義中要求維生素必須滿足以下四個特點(diǎn)，才能被稱之為必需維生素：
1、具有一定的外源性：也就是人體自身不能夠合成，需要通過食物進(jìn)行補(bǔ)充。
2、具有微量性：人體所需要的量很少，但是可以發(fā)揮巨大的作用。
3、具有調(diào)節(jié)性：維生素必須能夠調(diào)解人體的新陳代謝，或者是能量的轉(zhuǎn)變。
4、具有特異性：缺乏某種維生素之后，人體會呈現(xiàn)出特有的病態(tài)。
維生素是19世紀(jì)的偉大發(fā)現(xiàn)之一，研究證明食物當(dāng)中，除了含有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽以外，還存在有生長發(fā)育所必需的各種維生素。