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發(fā)芽的番薯可以吃。番薯發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生對(duì)于人體有害的成分，只要將番薯上長(zhǎng)的芽去掉是可以吃的，但是發(fā)芽的番薯某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)減少，自己本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大幅度降低。但是如果番薯出現(xiàn)黑斑、腐爛就不可以食用了。番薯是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋補(bǔ)食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和氨基酸等，可以適量進(jìn)食。