發(fā)芽馬鈴薯中毒是什么原因引起的
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病情描述：
發(fā)芽馬鈴薯中毒是什么原因引起的
李力卓主任醫(yī)師首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院
擅長: 急診內(nèi)外科各種常見病癥及危機(jī)重癥如各類休克、大創(chuàng)傷、急腹癥等的診治及搶救工作
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吃未經(jīng)妥善處理的發(fā)芽或不成熟馬鈴薯易中毒。龍葵堿對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性及腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)由麻痹作用，尤其對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞作用明顯。
發(fā)芽馬鈴薯的致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5~10毫克；發(fā)芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數(shù)倍甚至數(shù)十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用，如烹調(diào)時(shí)未能去除或破壞掉龍葵素，則會(huì)發(fā)生中毒。
發(fā)芽馬鈴薯的致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5~10毫克；發(fā)芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數(shù)倍甚至數(shù)十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用，如烹調(diào)時(shí)未能去除或破壞掉龍葵素，則會(huì)發(fā)生中毒。
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