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四季豆會(huì)不會(huì)中毒
2023-03-22 15:02:37收聽(tīng):-
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四季豆會(huì)不會(huì)中毒
語(yǔ)音內(nèi)容
正常情況下,吃四季豆不會(huì)中毒,但是,如果吃了沒(méi)有煮熟或炒熟的四季豆,就會(huì)發(fā)生四季豆中毒。四季豆內(nèi)主要包含兩種毒素,一種是豆素,是一種毒蛋白,存在于各種食用豆類(lèi)當(dāng)中,具有凝血作用,需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮沸才能破壞,另一種是皂素,皂素對(duì)黏膜有強(qiáng)烈的刺激性,并含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素,這種毒素通常包含在豆的外皮中。
由于四季豆所含的皂素必須100℃以上才能破壞,在食用前如果未經(jīng)充分燒煮,進(jìn)入胃腸后,會(huì)對(duì)胃腸黏膜發(fā)生強(qiáng)烈的刺激作用,造成強(qiáng)烈的嘔吐、腹瀉。此外,如果進(jìn)食了放置24小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間的四季豆,其內(nèi)亞硝酸鹽含量大量增加,還可能造成亞硝酸鹽中毒。四季豆中毒是臨床比較常見(jiàn)的一種植物性毒素中毒,大多發(fā)生在秋季,常因進(jìn)食大量貯存過(guò)久、燒煮不透的四季豆所致。四季豆中毒常發(fā)病急重,一般潛伏期只有1-5小時(shí),患者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛的癥狀,但一般病程較短,預(yù)后較好。
由于四季豆所含的皂素必須100℃以上才能破壞,在食用前如果未經(jīng)充分燒煮,進(jìn)入胃腸后,會(huì)對(duì)胃腸黏膜發(fā)生強(qiáng)烈的刺激作用,造成強(qiáng)烈的嘔吐、腹瀉。此外,如果進(jìn)食了放置24小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間的四季豆,其內(nèi)亞硝酸鹽含量大量增加,還可能造成亞硝酸鹽中毒。四季豆中毒是臨床比較常見(jiàn)的一種植物性毒素中毒,大多發(fā)生在秋季,常因進(jìn)食大量貯存過(guò)久、燒煮不透的四季豆所致。四季豆中毒常發(fā)病急重,一般潛伏期只有1-5小時(shí),患者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛的癥狀,但一般病程較短,預(yù)后較好。
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