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淀粉也是食物中的勾芡的食物，水解為高碳水化合物，也就是糖類物質(zhì)。淀粉會使血糖升高，所以不建議糖尿病人食用。針對糖尿病患者，一定要重視自己的飲食，飲食當(dāng)中含淀粉較多的食物一定要控制，不能把含淀粉較多的食物當(dāng)作副食，這樣不利于餐后血糖的平穩(wěn)。淀粉類食物，吸收的時間相對比較長，血糖升高得比較快，這樣會使餐后血糖升高得比較多，尤其是像土豆、地瓜、粉條、粉絲，以及山藥、芋頭、藕、南瓜、這些塊莖類食物，主要成分為淀粉。水解完就是糖類，吸收得比較快，餐后血糖就不好控制。
對淀粉類食物一定要注意，并且我們可以適當(dāng)?shù)販p少一定的主食，在保證身體需要的同時，適當(dāng)?shù)販p少主食的攝入量，可以有效地降低餐后血糖。如果胃腸感覺不飽，甚至出現(xiàn)饑餓感，應(yīng)該通過大葉蔬菜來添補，這樣大葉蔬菜進(jìn)食得可以多一些，既有利于膳食纖維及維生素的吸收，更有利于飽腹感。