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嬰兒可以食用胡蘿卜。胡蘿卜素有“小人參”之稱，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。除含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、尼克酸、維生素及礦物質(zhì)元素外，胡蘿卜素的含量尤其豐富。胡蘿卜素在人體中可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A， 維生素A 不僅可以提高嬰兒的免疫力，還可以預(yù)防夜盲癥、干眼癥，同時(shí)有助于牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。胡蘿卜素需要借助油脂類(lèi)食物才可以促進(jìn)吸收，但是嬰兒無(wú)法進(jìn)食油炒的食物，最好以果泥類(lèi)為佳，所以做輔食的時(shí)候可以將胡蘿卜與脂肪類(lèi)的食物如雞蛋、肉類(lèi)等一起打成泥，這樣胡蘿卜素和脂肪類(lèi)食物就可以在嬰兒腸道內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)從而被更好地吸收。