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正常的枸杞自身含有胡蘿卜素，少量掉色正常，枸杞遇潮或見水就有色素溢出，這些顏色都是植物自身的色素。枸杞含有天然的色素，如胡蘿卜素，色素溶解于水的話，有淡淡的橘黃色析出很正常，所以純天然枸杞泡水的顏色呈淺橘黃色，其他顏色如紅色，是染過色的枸杞。
枸杞里面含有大量的枸杞多糖，而這類物質屬于可溶性多糖，還由葡萄糖、半乳糖、木糖等多種單糖組成。它的活性非常高，人體服用后可以大大提高自身抵抗力。挑選枸杞的技巧是看顏色適中，不是過于紅或者發(fā)黑，大小均等是好枸杞。人們可以抓一把聞氣味，正常的枸杞不會有刺鼻和苦的氣味，味道不正可能添加了化學添加劑。枸杞的質感是微澀，不潮濕或者不光滑才最好，可以品嘗一個，口味是微甜、不澀、不苦。