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亞硝酸鹽食物中毒潛伏期一般為1-3個(gè)小時(shí)，有時(shí)可以長達(dá)20個(gè)小時(shí)才發(fā)病，中毒癥狀包括頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。如果發(fā)現(xiàn)有消化道癥狀，可以立即給予中毒者催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，用以清除毒物。

如果是輕癥患者可以多飲水，等待毒物自行吸收和排出。如果是重癥患者需要送到醫(yī)院用氧化型亞甲藍(lán)，俗稱美蘭進(jìn)行治療。為了避免夏季發(fā)生亞硝酸鹽食物中毒，要進(jìn)食新鮮蔬菜，嚴(yán)禁食用腐爛變質(zhì)蔬菜，特別是菠菜、大白菜等含有亞硝酸鹽的蔬菜，短時(shí)間內(nèi)不要進(jìn)食大量腌菜。