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世界衛(wèi)生組織下屬癌癥研究機構(gòu)將致癌因子分為1級、2a級、2b級、3級、4級，1級致癌因子是明確對人類存在致癌作用，最常見的有黃曲霉素、尼古丁、亞硝胺、苯并芘等，具體來源如下：

1、黃曲霉素：主要來源于發(fā)霉的花生、玉米、米飯，以及發(fā)苦的堅果、土榨花生油；

2、亞硝胺：放置時間過長的食物或過夜食物可能含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化成亞硝胺；

3、苯并芘：主要存在于燒烤類食物和油煙中，做飯熗鍋時可能產(chǎn)生苯并芘；

4、其他食物：檳榔和酒精都對人體有明確的致癌作用。