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全麥面包含有碳水化合物，食用后會通過酶的分解變成多糖、雙糖和單糖，最后被吸收入血，因而血糖會升高。

一般情況下，正常人的胰島素是按需分泌，隨著全麥面包的攝入，胰島素持續(xù)分泌，雖然有所升高，但是在合理范圍內(nèi)波動，所以普通人可以放心食用。

糖尿病患者也可以適當食用全麥面包，通常醫(yī)生建議糖尿病患者多進食一些含有粗糧的食物，如全麥面包、小米、玉米等，其中含有的粗纖維有助于腸道蠕動，增加飽腹感，可減少患者對其他食物的攝取。此外，人體多數(shù)能量由碳水化合物提供，而全麥面包升糖指數(shù)低，因而糖尿病患者可以在控制攝入總量的前提下，適當食用全麥面包。建議糖尿病患者飲食全面，維生素、蛋白質(zhì)等各類營養(yǎng)物質(zhì)均衡攝入，以確保身體健康。