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苦瓜可以放在冰箱，不過也要分生苦瓜和焯熟的苦瓜，保鮮方式不一樣。

1、生苦瓜：生苦瓜適合的保鮮溫度為10-15℃，品種間有一定的差異，而家用冰箱溫度一般為2-6℃，冰箱長期存放5天以上，容易導(dǎo)致苦瓜果肉果皮分層，甚至出現(xiàn)黑點(diǎn)、暗斑等。

如果在家用冰箱存放，苦瓜可以用保鮮膜、包裝紙包裹等方法增加膜內(nèi)溫度，可以減少水分的流失，從而保證保鮮的效果。苦瓜在高溫條件下會(huì)造成果肉變軟失去脆感，果皮變黃，種子加快成熟，品質(zhì)降低等。

2、焯熟的苦瓜：焯熟的苦瓜應(yīng)當(dāng)速凍保存，首先洗凈苦瓜，去籽去瓢切片，浸入沸水中焯半分鐘到1分鐘。撈出迅速浸入冷水中冷卻，接著撈出瀝干水分迅速放入冰箱內(nèi)速凍，在速凍過程中可以翻動(dòng)2-3次，促進(jìn)冰晶形成，防止菜體間冷凍成坨。放入冰箱冷凍室保存，可以保存半年。