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盡量不要食用隔夜的煮熟木耳。木耳是重要的食用菌，質(zhì)地柔軟、口感細嫩、味道鮮美、風味獨特，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)、木耳多糖等成分，有很高的營養(yǎng)價值。

木耳本身并沒有毒素，但是木耳在種植運輸?shù)倪^程中，如果保存加工不當，有可能受到土壤中椰毒假單胞菌的污染。

米酵菌酸是椰毒假單胞菌在適宜的溫度下產(chǎn)生的主要毒性代謝產(chǎn)物，耐熱，一般烹調(diào)方法并不能破壞其毒性，食用后即發(fā)生中毒。米酵菌酸中毒后會出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛等，嚴重的甚至會肝昏迷或者死亡。

相較于生木耳，隔夜熟木耳相對安全一些，但是也要注意細菌自身和食物變質(zhì)。當食物暴露在室溫下細菌，會迅速繁殖，導致食物變質(zhì)。

木耳是一種高蛋白、高纖維的食物，適宜細菌生長。如果木耳在隔夜后沒有適當?shù)膬Υ婧吞幚?，可能會產(chǎn)生毒素，導致食物中毒。

此外，木耳本身也含有亞硝酸鹽，在一定條件下會轉(zhuǎn)化為亞硝胺。隔夜木耳在儲存和處理過程中亞硝酸鹽的含量可能會增加，增加食用后的風險。

為了避免食用木耳的風險，建議2-4h內(nèi)泡發(fā)后烹飪，烹飪后盡快食用，或者適當儲存和處理，比如密封冷藏保存并在24h內(nèi)食用。同時食用時注意觀察木耳的外觀和氣味，如果有任何可疑的跡象，最好不要食用，注意安全。