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血糖生成指數(shù)是反映某種食物能夠引起人體血糖升高的能力，也是表示某種食物升高血糖的效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食物升高血糖的效應(yīng)之比。對(duì)于血糖生成指數(shù)比較高的食物，人體在食用以后就會(huì)引起血糖在短期之內(nèi)出現(xiàn)迅速升高，導(dǎo)致餐后血糖水平的升高。
如白米煮成稀飯和做成干飯，它的血糖生成指數(shù)則不一樣，煮成稀飯以后因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的熬煮，使糖類釋放比較多，所以相對(duì)而言生糖指數(shù)高，而干飯相對(duì)于稀飯的血糖生成指數(shù)低。盡量對(duì)于血糖高的人群，要選擇血糖生成指數(shù)相對(duì)較低的食物，不要選擇血糖生成指數(shù)高的食物，以免引起血糖的波動(dòng)。平時(shí)可以選擇粗纖維含量較多的食物，這些食物相對(duì)而言，血糖生成指數(shù)不會(huì)特高。