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鵝蛋是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，個體很大，新鮮的鵝蛋必須烹飪后食用。其蛋白質的含量低于雞蛋；脂肪的含量高于其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素和礦物質，其質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞、鴨蛋。鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用；鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，每100g鵝蛋含熱量196kcal，蛋白質11.1g，脂肪15.6g，碳水化合物2.8g，膽固醇704mg，維生素A192mg。