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禽類食物包括家禽、野禽的肉以及制品，主要包括雞、鴨、鵝、火雞、鵪鶉的肉及其加工產(chǎn)品，如板鴨、風(fēng)雞等。禽肉含有的營(yíng)養(yǎng)成分與畜肉大致相似，含蛋白質(zhì)約占20%，氨基酸全面，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易被人體吸收和利用。脂肪含量差異較大，雞肉約占2%、鴨、鵝肉分別為7%和11%左右，鴨肉中有比較類似于橄欖油的成分。野雞、野鴨肉中含脂肪較少，禽類脂肪的熔點(diǎn)較低，易消化，脂肪中含亞油酸較畜肉類多，約20%，接近植物油。禽類肝臟中富含維生素A，并且維生素B2的含量也很豐富。