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銀杏亦稱白果，落葉喬木銀杏的果實。為中國的特產(chǎn)，分布于中國的東北、華北、西南等地，干的銀杏仁含淀粉約占70%、蛋白質(zhì)占13%、果膠0.27%，以及黃酮0.6%。銀杏的黃酮類化合物具有擴張血管，增加血流量的作用，內(nèi)酯類化合物可以抑制血小板凝集，白果酸、銀杏粉則具有殺蟲和殺菌的作用，種仁的綠色胚芽中含有微量的氫氰酸，不可生食。