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銀耳亦稱白木耳、白耳子，是一種食用菌，銀耳科，食用真菌銀耳的子實體，鮮時呈白色半透明，柔軟有彈性，呈花朵或雞冠狀，干后呈微黃色，角質(zhì)堅硬，產(chǎn)于中國的四川、貴州、云南、江蘇、浙江、廣西、福建等地。主要功效成分有銀耳多糖以及固醇類，它的主要生理功能能夠提高免疫調(diào)節(jié)能力，延緩衰老，調(diào)節(jié)血脂、血糖、抗輻射，保護胃黏膜的作用。每100g干品當(dāng)中含有水分15g、蛋白質(zhì)19g、膳食纖維30g、鉀1588mg，還含有酸性多糖、中性多糖以及固醇類。