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刀豆沒炒熟會中毒。刀豆又稱菜豆角、扁豆、肉豆、四季豆等，刀豆中毒在臨床上一般叫做豆角中毒，豆角中毒是臨床比較常見的一種植物性毒素中毒，大多發(fā)生在秋季，經(jīng)常是因為進(jìn)食大量貯存過久，或者燒煮不透的豆角導(dǎo)致。
引起豆角中毒的毒素主要是豆素和皂素，豆素是一種毒蛋白，存在于各種食用豆類當(dāng)中，具有凝血作用，需要經(jīng)過長時間煮沸才能破壞，皂素對黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，并含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素，這種毒素常常包含在豆的外皮當(dāng)中。此外，如果進(jìn)食了放置24h或更久的豆角，亞硝酸鹽含量會大量增加，還可能會造成亞硝酸鹽中毒。豆角中毒的潛伏期一般是1-5h，主要臨床癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、頭痛、頭暈，部分患者會出現(xiàn)胸悶、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，豆角中毒發(fā)病通常很急驟，但一般病程較短、預(yù)后較好，也很少出現(xiàn)溶血和凝血現(xiàn)象，治療方法主要是對癥支持治療為主。