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四季豆是常見食物。四季豆中毒癥狀主要由于食用儲(chǔ)存比較久，或者燒煮四季豆時(shí)，火候、時(shí)間不足出現(xiàn)中毒癥狀。主要在集體的學(xué)校、食堂發(fā)生。

四季豆中毒主要含皂素、生物堿，出現(xiàn)中毒癥狀、胃腸道黏膜刺激癥狀。但是癥狀根據(jù)病人不同情況而不同，比如病人年老體弱，基礎(chǔ)疾病比較多，在食用四季豆后出現(xiàn)胃腸道嚴(yán)重惡心、嘔吐、電解質(zhì)紊亂等，導(dǎo)致病情危重出現(xiàn)不可預(yù)測(cè)情況。