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　　通常情況下，大閘蟹一旦死亡就不可食用。

　　大閘蟹體內(nèi)病菌較多，活蟹可通過(guò)新陳代謝將病菌排出，從而抑制其繁殖，但如果大閘蟹剛死或在將死時(shí)，新陳代謝減緩或消失，則其體內(nèi)大量的微生物會(huì)利用它豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)迅速繁殖，從而使蛋白質(zhì)迅速變質(zhì)。此外，在大閘蟹死后，其體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)隨著閘蟹死亡時(shí)間越長(zhǎng)產(chǎn)生越多，即使煮熟后毒素可能依然存在，且此時(shí)蟹肉已腐敗變質(zhì)，人一旦食用會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

　　大閘蟹含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白及氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫功能，具有促進(jìn)傷口愈合的效果，但其屬寒性，建議不要大量進(jìn)食。