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銀耳中富含鈣、鐵、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)，以及糖類、纖維素、腺嘌呤等營養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、美容養(yǎng)顏的功效。但吃銀耳時(shí)也有一些禁忌，比如銀耳不能與富含鐵元素的食物、四環(huán)素類藥物同吃等：

一、銀耳選擇：

1、禁忌變質(zhì)銀耳：表面呈現(xiàn)黃綠色、質(zhì)地腐敗、出現(xiàn)異味、觸摸時(shí)有黏膩感等的銀耳，高度懷疑有變質(zhì)的可能，因此需禁忌食用，防止食物中毒；

2、禁忌新鮮銀耳、隔夜銀耳：新鮮生銀耳過量食用時(shí)容易引起食物中毒，而隔夜銀耳由于放置時(shí)間較長，銀耳中富含的硝酸鹽成分會轉(zhuǎn)換成為亞硝酸鹽，人體攝入過多可能會引發(fā)惡心、嘔吐，甚至昏迷等不良表現(xiàn)。

二、禁忌同食：

1、含鐵元素食物：銀耳中富磷元素，其中磷元素可與鐵元素相結(jié)合，形成難溶性化合物，影響鐵吸收，故建議銀耳盡量避免與菠菜、蛋黃、豬肝等富含鐵元素的食物同時(shí)食用；

2、四環(huán)素類藥物：銀耳中富含鈣元素，而鈣元素可與四環(huán)類藥物相反應(yīng)，可能會對藥效以及部分人群的病情恢復(fù)程度產(chǎn)生一定負(fù)面影響。

三、禁忌人群：

1、風(fēng)寒咳痰者：銀耳性潤滋膩，會增加體內(nèi)痰液分泌，進(jìn)而會導(dǎo)致咳痰癥狀加重、延緩疾病治愈；

2、出血者：比如血友病、白血病、消化道出血等人群，由于銀耳中含有的腺嘌呤核苷具有抗血小板凝集的作用，對于本身存在凝血功能障礙的人群不適宜大量進(jìn)食銀耳；

3、腹瀉或胃腸功能障礙者：銀耳中纖維素含量豐富，存在腹瀉或胃腸功能障礙的患者應(yīng)該盡量避免大量食用，以免引起消化不良。