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如果早上買的蝦，中午死了，建議先觀察蝦是否有腐敗、變質(zhì)的跡象。如果蝦在常溫狀態(tài)下保存，死亡時間已經(jīng)超過兩個小時甚至更久，則容易污染細菌發(fā)生變質(zhì)，不建議食用。通常建議在購買活蝦之后，應及時放在水里浸泡，但存放時間較長的活蝦也會因為缺氧而死亡，所以建議盡早烹煮。

由于活蝦身上本身會寄生較多的細菌和微生物，在蝦死后細菌會對蝦體內(nèi)的組氨酸進行分解，從而產(chǎn)生對人體有害的組胺成分。隨著時間的推移，死蝦體內(nèi)產(chǎn)生的有害物質(zhì)也會逐漸增多，即使通過蒸、煮等烹飪手段，也無法將毒素去除。而且已經(jīng)死亡的蝦體會逐漸出現(xiàn)腐臭的味道，口感也會變差，營養(yǎng)會受到破壞。因此部分人食用后，可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，尤其對于胃腸功能較差的老年人、兒童，以及過敏體質(zhì)人群來說，癥狀可能會更加明顯，因此不建議食用。

此外，活蝦烹調(diào)變熟后，也應及時食用，盡量避免進食剩蝦，而且蝦在煮熟后如果存放時間過長，也容易在表面滋生一定的細菌，食用后可能對人體產(chǎn)生危害，甚至引起食物中毒。

蝦適合簡單烹煮、爆炒后及時食用，在購買和選擇活蝦時也應有所注意，盡量避免選擇腹部變黑，或者出現(xiàn)蝦須脫落的活蝦。