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雞蛋黃散了應根據(jù)原因決定是否可以吃，常見的引起雞蛋黃散了的原因包括運輸震蕩、存放不當、受精卵孵化、細菌污染：

1、運輸震蕩：雞蛋在運輸?shù)倪^程中，如果發(fā)生較為劇烈的震蕩，雖然由于包裹良好而沒有發(fā)生破碎，但是蛋黃膜可能發(fā)生破裂導致蛋黃散了。這種情況下雞蛋的營養(yǎng)價值基本不會受損，可以正常烹飪并食用；

2、存放不當：由于存放時間長，或者存放位置溫度較高導致蛋白發(fā)生結構變化，也可導致雞蛋黃散了。此時食用需要高溫烹飪，但雞蛋的營養(yǎng)會有一定減少；

3、受精卵孵化：有的雞蛋屬于受精卵，在溫度適宜的時候可能會開始出現(xiàn)孵化現(xiàn)象，此時也會造成雞蛋黃散了。此時的雞蛋也是不影響食用的；

4、細菌污染：經(jīng)細菌污染后的雞蛋也會發(fā)生雞蛋黃散了的現(xiàn)象，可能伴隨著顏色變化以及發(fā)酸、發(fā)臭等現(xiàn)象，此時雞蛋通常無法食用。

因此，建議在發(fā)現(xiàn)雞蛋黃散了的時候，可以觀察一下顏色有沒有變化，聞起來有沒有異味，如果沒有一般經(jīng)過烹飪后是可以食用的，而如果有變化則應當避免食用。建議在購買雞蛋后注意，常溫保存時間約一周，冰箱保存不超過半個月，以免存放時間過長導致雞蛋黃散了或雞蛋變質(zhì)。