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以前沒有什么好的儲藏方法的時候把這些蔬菜在冬天沒什么菜吃，把它泡起來，為了長時間存放在冬天能夠吃上蔬菜。泡起來的話其實是發(fā)酵的過程，蔬菜發(fā)酵了之后，纖維一般不會損失，會產(chǎn)生一些有機酸的成分，口感也會變好一些。通?？梢园l(fā)一些卷心菜，大白菜甚至紅蘿卜、白蘿卜，大蒜都可以用來發(fā)酵。各種菜發(fā)酵完之后，口味也略有區(qū)別，根據(jù)每個人的喜愛和發(fā)酵做成各種泡菜。現(xiàn)在的日常生活中泡菜作為一種拌菜、配菜來使用還是非常好的，可以提高人體的食欲。泡菜中的營養(yǎng)主要以膳食纖維和B族維生素為主，其他有一些乳酸，乳酸是可以消毒的，刺激消化腺體分泌消化液達到一種幫助消化的功能，還可以增加腸道中的一種有機酸的含量，能夠?qū)δc道的菌群或者腸黏膜提供一種營養(yǎng)的作用，對于調(diào)節(jié)腸道功能也是有非常好的作用。所以泡菜總的來說作為一種輔助、調(diào)節(jié)的一種功能為主，營養(yǎng)上以膳食纖維、維生素為主，不是一種補能量的東西，能量密度很低，對肥胖的人或者三高的人經(jīng)常吃或者吃多一點都沒關系的。