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麥芽糖是碳水化合物的一種，是由糧食中的淀粉在唾液淀粉酶和其他淀粉酶的作用下分解而成的。麥芽糖屬于雙糖，在麥芽糖酶的作用下能進一步分解成兩個分子的單糖，也就是兩個葡萄糖，被腸道吸收入血。
祖國醫(yī)學認為麥芽糖有一定健脾胃、潤肺止咳的功效，常被做成各種小食品或者作為甜味劑，比如飴塘的主要成分是麥芽糖。雖然麥芽糖本身甜度比較低，但是因為麥芽糖在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成兩個葡萄糖，生糖指數(shù)還是比較高的，吃過多的麥芽糖會引起血糖明顯升高，所以對于糖尿病患者來說是不適合食用的。