發(fā)布時間： 2025-03-31來源：有來醫(yī)生
顧先生57歲，平時身體健康，有長期飲酒史，近3年沒有進行過健康體檢，2個月前因家庭關(guān)系不和，情緒低落，嚴(yán)重失眠，每天大量飲酒才能入睡幾個小時。
近半月開始出現(xiàn)乏力、尿黃、飲食量明顯減少等癥狀，尿色逐漸加深，進食后腹脹感加重，于是自行前往醫(yī)院就診。
門診以酒精性肝病進行檢查，肝功能提示總膽紅素366.3umol/L，異常升高，白蛋白28.5g/L，低于正常值。
腹部彩超提示：肝硬化，膽囊體積增大，同時排除甲、乙、丙、丁、戊型病毒性肝炎、藥物性肝炎、自身免疫性肝炎等疾病，診斷為酒精性肝病、肝硬化失代償期。
醫(yī)生提醒，肝臟是人體重要的消化、代謝、解毒器官，飲食不當(dāng)會直接影響肝臟健康，長期食用某些食物還會導(dǎo)致肝功能受損，引發(fā)嚴(yán)重的肝病，甚至有可能導(dǎo)致肝癌。
這6類食物對肝臟的損害尤其大，但在生活中隨處可見，應(yīng)當(dāng)及時了解害處，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，預(yù)防肝病的發(fā)生。
一
6類傷肝食物，盡量別吃
01 剩飯剩菜
很多人習(xí)慣將剩飯剩菜放在冰箱中儲存，一放就是很多天，拿出來熱一下又繼續(xù)吃。實際上剩飯剩菜冷藏超過24小時后，其中的硝酸鹽在細菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，能夠直接損傷肝細胞。
如果存放時間過長，微生物會導(dǎo)致食物變質(zhì)，產(chǎn)生多種毒素，不僅損傷肝細胞，還會導(dǎo)致食物中毒，上吐下瀉，腹痛不止。
02 腌菜腌肉
腌制食品中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)在體內(nèi)代謝過程中會產(chǎn)生強致癌物。長期食用腌制食品會增加肝臟負(fù)擔(dān)，影響肝臟解毒功能，從而增加患肝癌的風(fēng)險。
一些腌制食品中還含有亞硫酸鹽，會消耗體內(nèi)谷胱甘肽，進一步削弱肝臟解毒能力。
03 生魚生肉
生魚生肉中可能含有寄生蟲，如華支睪吸蟲（肝吸蟲），這種寄生蟲進入人體后沿膽管逆行，最后會在肝臟內(nèi)寄生，早期幾乎沒有明顯癥狀，但會引起肝膽系統(tǒng)的長期炎癥反應(yīng)，最終導(dǎo)致肝硬化甚至肝癌。
生肉中還可能含有包蟲、絳蟲等寄生蟲，前者可引起肝包蟲病，后者甚至可能寄生在皮下、肝臟、眼、腦等部位，危害巨大。
04 發(fā)霉食物
發(fā)霉食物中常含有黃曲霉毒素，這是一種強烈的肝毒性物質(zhì)，加熱、冷凍都不會讓它減少或消失，一旦吃下去，會直接損害肝細胞，導(dǎo)致肝功能異常，增加患肝癌的風(fēng)險。
尤其是一些糧食堅果類食品，如花生、玉米、小麥、核桃等，容易受到黃曲霉毒素的污染。
05 高度數(shù)酒
例如白酒、紅酒以及伏特加、威士忌等洋酒，酒精含量較高，進入身體后需要肝臟代謝，代謝產(chǎn)生的乙醛會嚴(yán)重?fù)p傷肝細胞，長期、大量喝高度數(shù)酒很容易導(dǎo)致酒精性肝炎和肝硬化。
低度數(shù)酒也并不安全，啤酒中含有大量嘌呤，大量喝可誘發(fā)痛風(fēng)；調(diào)味酒中含有大量碳酸或糖，長期喝會腐蝕牙齒，增加肥胖風(fēng)險。
06 高脂食物
長期攝入高脂食物會使脂肪在肝臟堆積，加重肝臟負(fù)擔(dān)，影響正常代謝，導(dǎo)致非酒精性脂肪肝?。∟AFLD），最終形成肝硬化、肝癌。
除了大家熟知的油炸食物外，中式點心中經(jīng)常加入大量豬油起酥，乳酪面包、司康、牛角包中含有大量黃油，動物肝臟中也含有大量脂肪，都屬于高脂食物。
二
護肝飲食黃金法則
01 三色護肝搭配
也叫做“彩虹飲食法”，是指每天的飲食中，盡量搭配多種顏色的食材，比如紅色的胡蘿卜、紅莧菜、紅棗，黃色的玉米、南瓜、彩椒，綠色的西蘭花、空心菜、苦瓜等等。
《中國居民膳食指南》也推薦成人每天攝入蔬菜300-500g，深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的1/2，確保維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素足夠每日需求，幫助肝臟代謝，保護肝細胞。
02 烹飪禁忌手冊
除了飲食合理搭配，還要注意拒絕傷肝的烹飪方法，比如反復(fù)煎炸的油、添加大量油脂的包子或點心、過度煎炸出現(xiàn)深褐色或黑色的焦皮等等。
愛吃腌制食品的人群，可以先用熱水將腌菜焯1分鐘，或?qū)㈦缛庵?分鐘，就能去除大部分亞硝酸鹽，減輕對肝臟的損傷。
03 廚房避坑指南
做飯吃飯之外，也要注意廚房安全。米面糧油存放時最好真空或密封，可以防止發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉毒素；木質(zhì)砧板每周用鹽+檸檬汁擦洗，每月用熱水燙洗3分鐘殺菌。
如果自制腌菜，最好選擇小一點的腌菜壇子，放入冰箱冷藏保存，避免產(chǎn)生過量亞硝酸鹽
04 食品保存時間表
冰箱存放食物的時間是有限的，并不是放入冰箱就能永久保鮮。可以對照下面的食品保存時間表，定期清理存放的食物，避免過期、變質(zhì)的食物影響肝臟健康。
